lunes, 11 de junio de 2012

Dulces Andinos

Chicha Andina



Ingredientes

  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 taza de crema de arroz
  • 6 tazas de jugo de piña fermentado (se hace dejando las conchas de piña en agua a temperatura ambiente hasta que fermente)
  • 5 tazas de papelón rallado
  • 5 tazas de agua
  • Clavos de especias al gusto
  • Pimienta guayabita al gusto
  • Canela al gusto

Preparación

Coloque en un recipiente las 6 tazas de jugo de piña fermentado, agregue lentamente la harina de maíz Juana y la crema de arroz, revolviendo hasta que se disuelvan, lleve al fuego revolviendo la preparación hasta que hierva, retire y deje enfriar. Aparte agregue a las 5 tazas de agua el papelón rallado, los clavos y la pimienta guayabita, llévelos al fuego y deje hervir durante 10 minutos, deje enfriar. Luego añada esta mezcla a la preparación de harina Juana y revuelva hasta que este homogénea. Cuele en un lienzo o licue la preparación. Sirva fría.





Cascos de Naranja Con Almíbar

Ingredientes

  • Naranjas criollas amarillas, de concha gruesa
  • Sal
  • Azúcar
  • Agua

Preparación

Debe seleccionar naranjas amarillas y de concha gruesa, lávelas bien y quíteles el pico, séquelas y ráyelas por el lado más fino del rallador. Colóquelas en un recipiente con abundante agua con sal, (1/2 Kg. de sal por cada 20 litros de agua) luego corte las naranjas en mitades y de le media vuelta en un exprimidor, incorpórelas en agua hirviendo boca abajo por unos 10 minutos, baje del fuego y deje las naranjas allí hasta el día siguiente. Al día siguiente cámbieles el agua tres veces y al tercer cambio exprímalas muchos, para que boten la sal, repita el mismo proceso el segundo día, al tercer día debe añadir nuevamente ¼ de kilo de sal, al día siguiente se vuelve a cambiar el agua como el primer día hasta completar cinco días.
El sexto día se prepara el dulce, pese la cantidad de pulpa y por cada 750 gramos de pulpa se le agrega 1 kilo de azúcar, coloque en una olla el azúcar y agua, cuando se vuelva un almíbar agregue las naranjas, se cocina por espacio de 1 hora 45 minutos, se baja del fuego y se guarda en envases de vidrio.









Almòjabanas  

Ingredientes

  • 500 gr. de queso blanco
  • 125 gr. de manteca
  • 250 gr. de almidón tamizado
  • 125 CC de leche
  • 2 huevos
  • Una pizca de sal

Preparación

Forme una pasta mezclando muy bien todos los ingredientes, añada la sal y el agua, si es necesario para que quede una pasta de consistencia firme, haga bolitas uniformes y colóquelas en una bandeja engrasada previamente, hornee por 10 minutos a 300 º, luego baje el fuego y hornee por otros 25 minutos.



Curruchete

Ingredientes

  • 1/2 panela blanca
  • 1/2 Kg. de queso ahumado, o blanco suave con poca sal
  • Pan rallado dulce

Preparación

En una olla preferiblemente de fondo pesado, coloque la panela y cubra con agua, déjela derretir completamente, hasta formar un "melao" espeso, revuelva con una cuchara de madera, eventualmente, cuando este derretida, agregue el queso rallado bastamente, y siga revolviendo, espolvoree con el pan dulce y de vueltas hasta que todo este bien unido. Sirva en días fríos en tacitas de peltre.



Mantecadas

Ingredientes

  • 400 gr. de harina de fuerza
  • 50 gr. de harina pan
  • 50 gr. de harina de arroz
  • 400 gr. de azúcar refinada
  • 8 huevos
  • 2 cucharadas de polvo de hornear
  • 200 gr. de manteca vegetal

Preparación

Cremar la manteca a punto flojo, incorporar el azúcar y seguir cremando, cuando este suave incorpore alternativamente las harinas con el polvo de hornear y los huevos, cuando este bien batida, vierta en latitas de sardina enharinadas, llene solo ¾ partes de las latitas y hornee por 30 minutos o hasta que doren, cuando estén listas voltéelas y eje enfriar.






No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada